مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ نور ماي دونغ

يخنة حامضة من براعم الخيزران المخلّلة مع الدجاج والفلفل الحار والريحان التايلاندي، بدون حليب جوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه فخذ دجاج
• 300 غ براعم خيزران مخلّلة (من برطمان)
• 1.2 لتر مرق دجاج
• 4 حبات كراث (شالوت)
• 6 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• ملعقة صغيرة معجون الروبيان (كابي)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• عودان من عشبة الليمون
• حفنة ريحان تايلاندي
• ملعقة صغيرة سكر نخيل
• ملعقتان كبيرتان زيت

طريقة التحضير

1. صفِّ براعم الخيزران المخلّلة واشطفها جيدًا بماء بارد، ثم انقعها في ماء نظيف لمدة 5 دقائق ليبقى مذاقها الحامض معتدلاً؛ بعدها صفّها جيدًا.
2. انقع الفلفل الحار المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم اهرسه مع الكراث والثوم وعشبة الليمون المفرومة ناعمًا ومعجون الروبيان في الهاون حتى يتكون عجينة.
3. قطّع فيليه فخذ الدجاج إلى قطع بحجم 3 سم، وحمّرها في قدر بقليل من الزيت على نار قوية لمدة 4 دقائق حتى يكتسب السطح الخارجي لونًا.
4. أضف العجينة وقلّبها مع الدجاج لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها بقوة ويكتسب الزيت لونًا محمرًا خفيفًا، ثم اسكب مرق الدجاج.
5. أضف براعم الخيزران واتركه ينضج بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ويصبح مذاق المرق حامضًا ولاذعًا.
6. تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل، وأضف الريحان التايلاندي بعد رفع القدر عن النار، وقدّم اليخنة مع الأرز العطري.