مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ باك وان

يخنة من شمال تايلاند تُحضَّر من براعم نبات الأوراق الحلوة الطرية في مرق السمك، مع بيض مخفوق يُسكب لتكوين رقائق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ أوراق باك وان (الأوراق الحلوة، أو السبانخ الفتي كبديل)
• 1.2 لتر مرق سمك
• 3 بيضات
• 4 حبات كراث (شالوت)
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• ملعقة صغيرة معجون الروبيان (كابي)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 100 غ فطر القش (معلّب، أو فطر أبيض كبديل)
• ملعقة صغيرة سكر نخيل

طريقة التحضير

1. انزع أوراق باك وان عن سيقانها القاسية، واغسلها جيدًا وصفّها؛ صفِّ فطر القش وقسّمه إلى نصفين.
2. انقع الفلفل الحار المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم اهرسه مع الكراث والثوم ومعجون الروبيان في الهاون حتى يتكون عجينة ناعمة.
3. اغلِ مرق السمك، وأضف العجينة واتركه ينضج بدون غطاء لمدة 8 دقائق حتى يصبح المرق معكرًا بشكل متجانس ولاذع المذاق.
4. أضف فطر القش واتركه ينضج لمدة 3 دقائق، ثم أضف الأوراق تدريجيًا واطهها لمدة 2-3 دقائق فقط حتى تذبل وهي لا تزال خضراء.
5. اخفق البيض واسكبه في خيط رفيع فوق المرق وهو ينضج على نار هادئة، دون تحريك – وبعد 30 ثانية فقط حرّكه برفق مرة واحدة لتتكوّن رقائق طرية.
6. تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل، وقدّم اليخنة فورًا ساخنة مع الأرز اللزج أو الأرز العطري.