مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ هو

يخنة شمال تايلاندية من بقايا الطعام، تُطهى فيها الشعيرية الزجاجية مع الخيزران والخضار في معجون الكاري حتى يجفّ السائل تقريبًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ شعيرية زجاجية
• 200 غ براعم خيزران
• 300 غ فيليه فخذ دجاج
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 200 غ فاصولياء خضراء
• 1 باذنجانة
• 400 مل مرق دجاج
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 5 أوراق ليمون كافير
• 2 حفنة ريحان تايلاندي
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل

طريقة التحضير

1. انقعي الشعيرية الزجاجية في ماء دافئ لمدة 8 دقائق، صفّيها ثم قصّيها بالمقص إلى قطع بطول 10 سم تقريبًا.
2. قطّعي فيليه فخذ الدجاج شرائح رفيعة، صفّي براعم الخيزران، وقطّعي الفاصولياء قطعًا بطول 4 سم والباذنجان مكعبات بحجم 2 سم.
3. سخّني الزيت في مقلاة ووك على نار قوية وحمّصي معجون الكاري مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح لامعًا داكن اللون وتفوح منه رائحة قوية.
4. أضيفي اللحم وقلّبيه على نار عالية 3 دقائق، ثم اخلطي الخيزران والفاصولياء والباذنجان وتابعي القلي 4 دقائق حتى يكتسب الباذنجان لونًا.
5. اسكبي مرق الدجاج، أضيفي أوراق الليمون الممزّقة واتركي المزيج يغلي دون غطاء 8 دقائق، ثم أضيفي الشعيرية الزجاجية وقلّبيها 4-5 دقائق إضافية حتى تمتص السائل بالكامل تقريبًا.
6. تبّلي بصلصة السمك وسكر النخيل، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الريحان التايلاندي، وقدّمي اليخنة فاترة على طبق مسطّح.