مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

دانغو جيرو

يخنة ريفية من أويتا اليابانية تجمع بين شرائط عجين القمح المسحوبة يدويًا العريضة، والقرع، والجزر، ومعجون الميسو الداكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٣٠٠ غ دقيق قمح
• ١٥٠ مل ماء
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ١ قطعة قرع (٣٠٠ غ)
• ٢ جزرة
• ٢٠٠ غ فجل (دايكون)
• ١٥٠ غ سلسفيل أو جزر أبيض (الأصل: جذر الأردياء/غوبو)
• ١،٢ لتر مرق داشي
• ٤ ملاعق كبيرة معجون ميسو (داكن)
• ١ ساق كرّاث
• ١ ملعقة كبيرة زيت سمسم

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق والملح، وأضيفي الماء تدريجيًا، واعجني لمدة ٨ دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة، ثم لفيها بغلاف بلاستيكي ودعيها ترتاح ٣٠ دقيقة.
2. انزعي بذور القرع وقطعيه إلى قطع بحجم ٣ سم، وقطعي الجزر والفجل إلى أنصاف شرائح رفيعة، وقشّري السلسفيل بمائل إلى شرائح رقيقة، وقطعي الكرّاث إلى حلقات.
3. سخّني زيت السمسم في قدر كبير، وقلّبي الجزر والفجل والسلسفيل على النار لمدة ٤ دقائق، ثم أضيفي مرق الداشي واتركيه ينضج على نار هادئة ١٠ دقائق.
4. أضيفي القرع واتركيه يطهى ٨ دقائق أخرى حتى يصبح طريًا لكنه ما يزال محتفظًا بشكله.
5. بيدين مبللتين، اقطفي من العجينة قطعًا بحجم الجوزة، ومدّي كل قطعة إلى شريط رفيع جدًا بطول نحو ٨ سم، وأنزليها مباشرة في المرق المتبخّر؛ اطهي الشرائط ٨-١٠ دقائق حتى تطفو على السطح.
6. أذيبي معجون الميسو في مغرفة من المرق، وقلّبيه مع الكرّاث، ولا تدعي الخليط يغلي بعد ذلك، وقدّمي اليخنة فورًا في أطباق عميقة.