مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

كيريتانبو نابيه

طبق نابيه من أكيتا يجمع بين لفائف الأرز المشوية حول عيدان خشبية ومرق الدجاج وجذر الأردياء وكمية وافرة من الكرّاث.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٣٠٠ غ أرز مستدير الحبة
• ٤٠٠ غ فيليه فخذ دجاج
• ١،٢ لتر مرق دجاج غني
• ١٥٠ غ سلسفيل أو جزر أبيض (الأصل: جذر الأردياء/غوبو)
• ٢ ساقا كرّاث
• ٢٠٠ غ فطر شيتاكي
• ١٥٠ غ فطر إينوكي
• ١ حزمة بصل أخضر
• ٤ ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• ٣ ملاعق كبيرة ميرين
• ٢ ملعقة كبيرة ساكي
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز واطهيه، وبينما هو ساخن اهرسيه في وعاء بمدقة حتى يصبح نصفه مهروسًا تقريبًا، فتحصلي على خليط لزج لكن ما يزال محتفظًا ببعض الحبيبات.
2. بيدين مبللتين، شكّلي خليط الأرز إلى ست حصص واضغطيها حول عيدان خشبية سميكة لتشكيل لفائف طولها ١٥ سم، وحمّصيها تحت شواية الفرن الساخنة أو في مقلاة جافة من جميع الجهات ٨-١٠ دقائق حتى تظهر عليها بقع ذهبية؛ ثم انزعيها من العيدان وقطّعيها بمائل إلى أثلاث.
3. قشّري السلسفيل بمائل إلى شرائح رفيعة وانقعيها في الماء ١٠ دقائق، وقطّعي الكرّاث بمائل إلى قطع طولها ٣ سم، وقطّعي فطر الشيتاكي إلى شرائح، واقطعي طرف جذور فطر الإينوكي.
4. قطّعي فيليه فخذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، واطهيه في مرق الدجاج المغلي برفق ١٠ دقائق مع إزالة الرغوة.
5. تبّلي بصلصة الصويا والميرين والساكي والملح، وأضيفي السلسفيل والشيتاكي، واتركيهما يطهيان ٨ دقائق حتى يطرى الخضار.
6. أضيفي لفائف الأرز والكرّاث وفطر الإينوكي أخيرًا، وسخّنيها ٣ دقائق فقط، ورشّي البصل الأخضر المفروم، وضعي القدر مباشرة على المائدة.