مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

أوندهيو

يخنة شتوية غوجاراتية: تُطهى الخضار الجذرية والفاصولياء وكرات دقيق الحمص معاً في القدر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ بطاطا حلوة
• 300 غ بطاطا صغيرة
• 200 غ فاصولياء خضراء عريضة
• 200 غ فول عريض (طازج أو مجمد)
• 4 حبات باذنجان صغيرة
• 150 غ دقيق الحمص
• 100 غ جوز هند مبشور
• حزمة كزبرة طازجة
• 3 حبات فلفل أخضر حار
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• ملعقتان صغيرتان مسحوق كزبرة
• 6 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. افرمي الكزبرة والفلفل الحار والزنجبيل وجوز الهند المبشور ومسحوق الكزبرة مع الملح للحصول على معجون أخضر خشن - يستخدم لتتبيل الكرات والخضار معاً.
2. اعجني دقيق الحمص مع ثلث المعجون الأخضر وملعقة كبيرة من الزيت وقليل من الماء للحصول على عجينة متماسكة، شكّليها كرات بحجم الجوز، وحمّريها في 3 ملاعق كبيرة من الزيت من كل الجهات لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية؛ ثم ارفعيها جانباً.
3. قشّري البطاطا والبطاطا الحلوة وقطّعيهما إلى قطع كبيرة، اعملي شقوقاً متقاطعة في الباذنجان دون تقطيعه تماماً، واحشيه بقليل من المعجون.
4. سخّني باقي الزيت في قدر واسع، حمّري باقي المعجون لمدة دقيقتين، ثم أضيفي البطاطا والبطاطا الحلوة وكلا نوعي الفاصولياء و250 مل من الماء.
5. اطهيه مغطى على حرارة منخفضة لمدة 35-40 دقيقة، مع تحريك القدر برفق بدلاً من التقليب، حتى يلين كل شيء؛ وبعد 20 دقيقة أضيفي الباذنجان المحشو.
6. أضيفي الكرات المقلية في النهاية واتركيها 5 دقائق، وقدّمي اليخنة مباشرة من القدر مرشوشة بالكزبرة الطازجة.