مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

كير سانغري

طبق راجستاني جاف من التوت الصحراوي المنقوع وقرون الفاصولياء في تتبيلة زبادي حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 100 غ من توت الكير المجفف (أو توت الكبر المجفف بدلاً منه)
• 150 غ من فاصولياء السانغري المجففة (أو الفاصولياء الخضراء المجففة بدلاً منها)
• 200 غ زبادي
• 5 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• 4 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• نصف ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق فلفل كشمير الحار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة
• ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق المانجو المجفف، أو عصير الليمون بدلاً منه)
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الكير والسانغري كلاً على حدة وانقعيهما في ماء وفير طوال الليل، وفي اليوم التالي صفّيهما واسلقيهما في ماء مملح طازج لمدة 20-25 دقيقة حتى يلينا.
2. صفّي البقوليات جيداً واعصريها قليلاً حتى تتمكن لاحقاً من امتصاص الصلصة.
3. اخلطي الزبادي مع مسحوق الفلفل الحار والكركم ومسحوق الكزبرة والملح حتى يصبح ناعماً، وضعيه جانباً.
4. سخّني السمن في مقلاة واسعة، وحمّري بذور الكمون وحبات الفلفل الحار المجفف والأسافيتيدا لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
5. أضيفي خليط الزبادي مع التحريك واتركيه يغلي 5 دقائق حتى يبدأ السمن بالانفصال عند الحواف، ثم أضيفي الكير والسانغري وقلّبيهما، واقليهما مكشوفين 10-12 دقيقة حتى يجف الخليط ويصبح لامعاً.
6. تبّلي بالأمتشور وقدّمي الطبق فاتراً مع خبز الباجرا أو الشاباتي - يصبح طعمه أقوى بارداً في اليوم التالي.