مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

يوسينابيه

طبق يوسينابيه العائلي المشكّل، يجمع السمك الأبيض والروبيان والتوفو وملفوف الصين والفطر، ويُطهى في مرق الداشي على المائدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فيليه سمك القد
• 250 غ روبيان مقشر
• 300 غ توفو صلب
• 300 غ ملفوف صيني
• 200 غ فطر شيتاكي
• 150 غ فطر إينوكي
• جزرتان
• 1.2 لتر داشي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• حزمة بصل أخضر، ملح

طريقة التحضير

1. قطّع سمك القد إلى قطع بحجم 4 سم، رشّه بقليل من الملح واتركه 10 دقائق، ثم جفّفه بالمنشفة الورقية؛ اشقّ ظهر الروبيان وأزل الخيط المعوي.
2. قطّع ملفوف الصين عرضياً إلى شرائح عرضها 4 سم، والجزر إلى شرائح رقيقة، والتوفو إلى مكعبات بحجم 3 سم؛ قطّع فطر الشيتاكي شرائح، وافصل فطر الإينوكي من نهاية جذوره.
3. اغلِ الداشي مع صلصة الصويا والميرين والساكي في قدر واسع ورشّه بقليل من الملح – يجب أن يبقى المرق خفيف النكهة لأن السمك والروبيان سيضيفان نكهتهما لاحقاً.
4. أضف أولاً الجزر والأجزاء البيضاء الصلبة من ملفوف الصين واطبخها على نار متوسطة لمدة 6 دقائق.
5. رتّب السمك والروبيان والتوفو وفطر الشيتاكي وأوراق الملفوف الخضراء متجاورة بإحكام، وغطِّها واتركها 6–8 دقائق حتى يصبح السمك أبيض وصلباً وزجاجي الملمس.
6. أضف فطر الإينوكي أخيراً واتركه دقيقة واحدة، ثم رشّه بحلقات البصل الأخضر وضع القدر على المائدة ليتناوله الجميع معاً.