مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة بالجلبانة

لحم بقري مطهو ببطء مع البازلاء الطازجة والجزر في مرق ذهبي بالزعفران، ويُختتم بالكزبرة والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري
• 400 غ بازلاء (مجمدة)
• 3 حبات جزر
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 حبة ليمون
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 4 سم، وقطّع البصل إلى مكعبات ناعمة، وابشر الثوم، ثم انقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل وحمّر اللحم من جميع الجهات على نار قوية لمدة 7–8 دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا محمّرًا.
3. أضف البصل والثوم وتابع القلي لمدة 5 دقائق، ثم أضف الزنجبيل والكركم وماء الزعفران وقلّب واتركه يتشرّب النكهات لمدة دقيقة واحدة.
4. أضف 700 مل من الماء الساخن، وأضف الملح والفلفل، وغطِّ القدر واترك المزيج يُطهى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
5. قطّع الجزر إلى شرائح، وأضفه مع البازلاء واتركه يُطهى مكشوفًا لمدة 18–20 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار وتصبح الصلصة كثيفة قليلًا وتلتصق بالملعقة.
6. تبّل بعصير نصف حبة ليمون، وانثر الكزبرة المفرومة، وقدّمه مع شرائح الليمون المتبقية.