مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة السلق

شوربة يخنة من البحر الأسود بالسلق مع الفاصولياء البيضاء والذرة، تُقلّب في النهاية باللبن حتى تصبح كريمية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ سلق
• 200 غ فاصولياء
• 150 غ ذرة
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1,2 لتر ماء
• 300 غ لبن زبادي
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل بولبيبر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنقع الفاصولياء طوال الليل، تُصفّى وتُطهى في ماء طازج 50 دقيقة حتى تلين؛ يُغسل السلق وتُقطّع السيقان إلى قطع بحجم 1 سم والأوراق إلى شرائح عريضة.
2. يُفرم البصل والثوم ناعمًا ويُقلّبان في نصف كمية الزبدة على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين.
3. تُضاف سيقان السلق أولًا وتُقلّب 5 دقائق، ثم تُضاف الأوراق وتُترك تذبل.
4. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُطهى بلطف 20 دقيقة حتى يلين كل شيء؛ تُضاف الفاصولياء والذرة وتُترك 5 دقائق ثم تُملّح وتُتبّل بالفلفل.
5. يُرفع القدر عن النار، يُقلّب اللبن مع مغرفتين من الشوربة الساخنة حتى يصبح ناعمًا ثم يُضاف إلى القدر – من الآن لا يُطهى أكثر حتى لا يتخثر.
6. تُسخّن بقية الزبدة مع فلفل البولبيبر وتُرشّ فوق الأطباق وتُقدّم الشوربة دافئة مع الخبز.