مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة أوغماتش

شوربة ريفية من فتات الطحين المفروك يدويًا، محمّصة بالزبدة ومغلية في مرقة الحليب الساخنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ طحين
• 60 غ زبدة
• 800 مل مرقة خضار مركّزة
• 300 مل حليب كامل الدسم
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نضع الطحين في وعاء واسع، نرش فوقه ملعقة تلو الأخرى ما مجموعه 4 ملاعق كبيرة ماء ونفركه بأطراف الأصابع حتى يصبح فتاتًا خشنًا بحجم حبة الأرز.
2. نذيب نصف الزبدة في قدر ونحمّص الفتات فيه على نار متوسطة 5–6 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتفوح منه رائحة المكسرات.
3. نسكب مرقة الخضار الساخنة مع التحريك حتى يبقى الفتات منفصلًا، ونتركه على نار هادئة 8 دقائق.
4. نضيف الحليب ونتركه 5 دقائق إضافية حتى تتماسك الشوربة بقوام كريمي؛ نصحح التتبيل بالملح والفلفل.
5. نخفق البيضة، نمزجها بمغرفة من الشوربة الساخنة لتعديل حرارتها ثم نضيفها على أخف نار – تصبح الشوربة مخملية ويجب ألا تغلي بعد ذلك.
6. نرغي باقي الزبدة مع النعناع والفلفل الحار المجروش، ونرشها فوق الأطباق المقدَّمة.