مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

شوربة الفاصولياء الكبيرة

فاصولياء بيضاء كبيرة مطهوة مع الكرفس والجزر حتى تلين، مربوطة بكمية وفيرة من زيت الزيتون في شوربة كريمية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فاصولياء بيضاء كبيرة (جيغانتس)
• 2 بصلة
• 3 حبات جزر
• 2 عود كرفس
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل زيت زيتون
• 2 ورقة غار
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، صفّها في اليوم التالي واغسلها جيداً.
2. ضع الفاصولياء مع 2 لتر ماء طازج وأوراق الغار واتركها تطهو مغطاة دون ملح 50-60 دقيقة حتى تصبح شبه طرية.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة، قطّع الجزر أنصاف شرائح والكرفس قطعاً رفيعة، وافرم الثوم ناعماً.
4. سخّن نصف زيت الزيتون في مقلاة، قلّب الخضار فيه 8 دقائق، أضف الثوم ومعجون الطماطم وحمّرهما دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما بقوة.
5. أضف كل ذلك إلى الفاصولياء، أضف الملح واتركها تغلي مكشوفة 25-30 دقيقة أخرى حتى تصبح الفاصولياء طرية كريمية ويصبح المرق سميكاً بوضوح.
6. أضف باقي زيت الزيتون وقلّب، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة وقدّمها ساخنة مع البقدونس المفروم والخبز.