مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

لحم عجل بالكراث والكرفس مع صلصة الليمون والبيض

لحم عجل مطهو ببطء مع كمية كبيرة من الكراث وكرفس الساق، ومربوط في النهاية بصلصة البيض والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم عجل (كتف)
• 4 ساق كراث
• 1 حزمة كرفس ساق (مع أوراقه)
• 2 حبة بصل
• 2 بيضة
• 2 حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 مل مرق خضار
• 1/2 حزمة شبت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطّع لحم العجل مكعبات بحجم 4 سم، يُجفَّف ويُملَّح؛ يُقطّع البصل مكعبات صغيرة.
2. يُسخَّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء ويُحمَّر اللحم على دفعات من كل الجهات لمدة 5-6 دقائق، ثم يُضاف البصل ويُطهى معه 5 دقائق.
3. يُسكب مرق الخضار ويُطهى مغطى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى يصبح اللحم قابلاً للتقطيع بسهولة بالشوكة.
4. يُقطّع الكراث إلى قطع بطول 4 سم وسيقان الكرفس إلى قطع قصيرة، تُفرم أوراق الكرفس الطرية خشناً وتوضع جانباً.
5. تُرصّ طبقات الكراث والكرفس مع باقي زيت الزيتون فوق اللحم وتُطهى مغطاة لمدة 25 دقيقة إضافية حتى يلين الكراث مع بقائه متماسكاً.
6. تُخفَق البيضتان مع عصير حبتي الليمون حتى الرغوة، يُضاف تدريجياً 200 مل من المرق الساخن مع التحريك، يُسكب فوق القدر، يُرشّ بالشبت وأوراق الكرفس ويُترك دون حرارة 5 دقائق.