مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

شوربة القرع اليونانية

قرع برتقالي مطهو مع البصل حتى يلين، مهروس مع الحليب ومتبل بجوزة الطيب المبشورة طازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ من قرع هوكايدو أو البطرنط
• 2 حبة بصل
• 1 حبة بطاطا
• 700 مل مرق خضار
• 250 مل حليب
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة طيب مبشورة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 30 غ زبدة
• 50 غ بذور قرع
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسل القرع ويُقطّع إلى نصفين وتُزال البذور ثم يُقطّع مع القشرة إلى قطع بحجم 3 سم؛ يُقطّع البصل خشناً وتُقشّر البطاطا وتُقطّع مكعبات.
2. تُسخّن الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر ويُطهى البصل على نار متوسطة لمدة 6 دقائق حتى يلين دون أن يأخذ لوناً.
3. يُضاف القرع والبطاطا ويُطهى معهما لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف مرق الخضار ويُترك على نار هادئة مغطى لمدة 20 دقيقة حتى يتفتت القرع بضغطة خفيفة.
4. تُحمّص بذور القرع في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تُصدر صوت فرقعة وتفوح رائحتها، ثم توضع جانباً.
5. تُهرس الشوربة جيداً، يُضاف الحليب ويُقلّب ويُسخّن قليلاً من جديد دون أن يغلي حتى لا يتخثر.
6. تُتبّل بجوزة الطيب والملح والفلفل وتُقدّم مع بذور القرع المحمصة وبقية زيت الزيتون.