مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة الكمون

شوربة صافية من الكمون والبصل المحمّر ومرق اللحم البقري، تُقدَّم مع خبز محمّص مقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 3 حبات بصل
• 1.2 لتر مرق لحم بقري غني
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 4 شرائح خبز أبيض
• 1 فص ثوم
• 1 حزمة ثوم معمّر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع البصل إلى حلقات رفيعة ويُدق الكمون قليلاً في الهاون ليطلق نكهته.
2. تُذاب الزبدة في قدر ويُحمَّر فيها البصل على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم يُضاف الكمون ويُحمَّص معه دقيقة واحدة.
3. يُنثر الطحين فوق الخليط ويُقلَّب دقيقة حتى يتحمَّر قليلاً، ثم يُضاف مرق اللحم البقري تدريجياً مع التحريك القوي لمنع تكوّن الكتل.
4. تُترك الشوربة مكشوفة على نار هادئة 12 دقيقة حتى تتماسك قليلاً وتفوح منها رائحة الكمون القوية.
5. في هذه الأثناء يُحمَّص الخبز الأبيض في المحمصة أو في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً ويُدلَّك وهو ساخن بفص الثوم المقطوع نصفين.
6. تُتبَّل الشوربة بالملح والفلفل، تُقدَّم في أطباق مع رشّ الثوم المعمّر المفروم، ويُقدَّم الخبز المحمّص إلى جانبها.