مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

فيلوتيه الكرفس اللفتي

شوربة كريمية من درنة الكرفس مع تفاح حامض وقشدة توازن مرارة الدرنة بحلاوتها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 درنة كرفس لفتي (حوالي 800 غ)
• 1 تفاحة حامضة
• 1 بصلة
• 1 لتر مرق خضار
• 40 غ زبدة
• 200 مل قشدة طبخ
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري الكرفس اللفتي بسخاء وقطّعيه إلى مكعبات بحجم 2 سم واخلطيه فورًا بعصير الليمون ليبقى فاتح اللون؛ قطّعي البصلة مكعبات.
2. قشّري التفاحة وأزيلي البذور وقطّعي ثلاثة أرباعها مكعبات، وقطّعي الربع المتبقي أعوادًا رفيعة للتزيين.
3. أذيبي 30 غ من الزبدة في قدر وقلّبي البصل 4 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي مكعبات الكرفس والتفاح وقلّبي 5 دقائق دون أن تدعيها تكتسب لونًا.
4. أضيفي مرق الخضار واتركيها تنضج مغطاة 25 دقيقة حتى يلين الكرفس عند الضغط عليه.
5. اهرسي الشوربة جيدًا جدًا ومرّريها عبر مصفاة ناعمة، ثم أضيفي القشدة وتبّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
6. قلّبي أعواد التفاح في الزبدة المتبقية دقيقتين، اسكبي الشوربة في أطباق ورشّيها بأعواد التفاح الدافئة قبل التقديم.