مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

شوربة الكراث والبطاطا بالبقدونس الأعجمي

شوربة كراث وبطاطا مع كمية وفيرة من البقدونس الأعجمي الطازج، تُخفق في النهاية بالزبدة الباردة لتصبح حريرية اللمعان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات كراث
• 500 غ بطاطا
• 1 حبة بصل
• 1 لتر مرق خضار
• 50 غ زبدة باردة
• 100 مل قشدة طبخ
• 1 حزمة بقدونس أعجمي
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشقّ الكراث طولياً واغسله جيداً تحت الماء الجاري ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة؛ قشّر البطاطا والبصل وقطّعهما إلى مكعبات بحجم 1 سم.
2. أذب 20 غ من الزبدة في قدر وقلّب فيها الكراث والبصل على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يصبحا طريين دون أن يتلونا.
3. أضف البطاطا وورقة الغار، صبّ مرق الخضار واتركه يغلي بهدوء مغطى لمدة 20 دقيقة حتى تتفكك البطاطا.
4. أزل ورقة الغار، اهرس الشوربة ناعماً وأضف القشدة؛ يجب أن تبقى سائلة وليست كثيفة - إن لزم الأمر خفّفها بقليل من الماء الساخن.
5. ارفع القدر عن النار وادمج الزبدة الباردة المتبقية على شكل قطع صغيرة باستخدام خفاقة حتى تصبح الشوربة لامعة حريرية.
6. تبّل بالملح والفلفل الأسود، اسكبها في أطباق وقدّمها مرشوشة بكمية وفيرة من أوراق البقدونس الأعجمي المقطّعة خشناً.