مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

شوربة الكستناء المخملية

شوربة كستناء كريمية بالكرفس اللفتي ولمسة من الكريمة، طبق شتوي حلو المذاق بالمكسرات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ كستناء (مطبوخة مسبقاً ومعبأة بالفراغ)
• 300 غ درنة كرفس
• 1 بصلة
• 1 عود كرّاث
• 1 لتر مرق خضار
• 40 غ زبدة
• 200 مل كريمة
• 1 غصن زعتر
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُحفظ ثماني حبات كستناء جانباً للتزيين، وتُكسر الباقي خشناً؛ يُقشّر الكرفس ويُقطّع مكعبات، وتُفرم البصلة، ويُقطّع الكرّاث حلقات رفيعة.
2. تُذاب 30 غ من الزبدة في قدر، وتُطهى فيها البصلة والكرّاث 6 دقائق على نار خفيفة حتى يصبحا طريين دون أن يكتسبا لوناً.
3. يُضاف الكرفس، والكستناء المكسورة، وغصن الزعتر، ويُسكب مرق الخضار، ويُترك مغطى يطهو 25 دقيقة حتى يصبح الكرفس طرياً.
4. تُزال غصن الزعتر، وتُهرس الشوربة ناعماً جداً وتُمرر عبر مصفاة، ثم تُضاف الكريمة وتُسخّن مجدداً دون أن تغلي.
5. تُفرم حبات الكستناء المحفوظة جانباً خشناً، وتُحمّص في باقي الزبدة 3-4 دقائق على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها وتحمّر أطرافها.
6. تُتبّل الشوربة بالملح والفلفل وجوزة الطيب، وتُسكب في أطباق، وتُقدّم مرشوشة بقطع الكستناء المحمّصة.