مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

شوربة الطماطم البروفنسالية

شوربة طماطم من بروفانس بكثير من الثوم والريحان وزيت الزيتون، مصفّاة خشناً فقط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ طماطم ناضجة
• 1 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 1 عود كرفس
• 600 مل مرق خضار
• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حزمة ريحان
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 غصن زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُشرط الطماطم عند رأسها بشكل صليب، وتُغمس 30 ثانية في ماء مغلي، وتُبرّد بماء بارد، وتُقشّر وتُقطّع مكعبات خشنة.
2. تُقطّع البصلة والكرفس مكعبات دقيقة، ويُقطّع الثوم شرائح رقيقة، وتُنزع أوراق الريحان عن سيقانها.
3. تُسخّن 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع، ويُطهى البصل والكرفس والثوم 6-8 دقائق على نار خفيفة حتى يصبح كل شيء طرياً وتفوح رائحة الثوم.
4. تُضاف الطماطم والسكر والزعتر وسيقان الريحان، وتُطهى مكشوفة 10 دقائق حتى تتفتت الطماطم.
5. يُسكب مرق الخضار ويُطهى 15 دقيقة إضافية، ثم تُزال سيقان الزعتر والريحان وتُهرس الشوربة هرساً خشناً فقط لتحتفظ ببنيتها.
6. تُتبّل بالملح والفلفل، وتُسكب في أطباق، وتُقدّم مرشوشة بأوراق الريحان وباقي زيت الزيتون.