مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

كنودل الخبز في المرقة على طريقة تيرول الجنوبية

كرات خبز جنوب تيرولية بالبقدونس والثوم المعمر، تُطهى في مرقة لحم بقري صافية وتُقدّم فيها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ خبز أبيض يابس
• 250 مل حليب
• 3 بيضات
• 1 حبة بصل
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1/2 حزمة ثوم معمر
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 40 غ زبدة
• 60 غ جبنة بارميزان
• 1.5 لتر مرقة لحم بقري قوية
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي الخبز الأبيض مكعبات بحجم 1 سم، ضعيها في وعاء واسكبي عليها الحليب الفاتر واتركيها تتخلل 20 دقيقة حتى تلين دون أن تصبح طرية جدًا.
2. افرمي البصل ناعمًا وقلّبيه في الزبدة لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، وأضيفيه مع البقدونس المفروم إلى الخبز.
3. أضيفي البيض والبارميزان والطحين وجوزة الطيب والملح والفلفل واعجني كل شيء بيديك حتى تحصلي على خليط قابل للتشكيل - إذا كان رطبًا جدًا أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الطحين.
4. بيدين مبللتين، شكّلي ثماني كرات متساوية الحجم بقطر حوالي 5 سم واتركيها ترتاح 10 دقائق على لوح مرشوش بالطحين.
5. اغلي مرقة اللحم البقري ثم خفّفي الحرارة واتركي الكرات تنضج فيها دون غطاء لمدة 15 دقيقة - يجب ألا تغلي المرقة بقوة وإلا تفككت الكرات.
6. ضعي كل كرتين في طبق عميق، اسكبي عليهما المرقة الساخنة وقدّميهما فورًا مرشوشتين بحلقات الثوم المعمر.