مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة الزواج الكامبانية

يخنة من إقليم كامبانيا الإيطالي تلتقي فيها مرقة لحم البقر القوية بثلاثة أنواع من الخضار الورقية في مزيج كلاسيكي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ صدر لحم بقري
• 1 حبة بصل
• 2 حبة جزر
• 2 عود كرفس ساقي
• 1 كرنب صغير (حوالي 800 غ)
• 300 غ هندباء شيكوري
• 300 غ سبانخ ورقي
• 3 فصوص ثوم
• 1 حبة فلفل حار أحمر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 100 غ جبنة بيكورينو
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضعي صدر اللحم البقري مع البصل والجزر والكرفس في 3 لتر ماء بارد، واتركيه يغلي مرة واحدة، ثم أزيلي الرغوة واتركيه يغلي بهدوء مغطى لمدة 90 دقيقة.
2. في هذه الأثناء نظّفي الكرنب والشيكوري والسبانخ وقطّعيها شرائح خشنة واغسليها جيدًا؛ أزيلي السيقان الصلبة.
3. أخرجي اللحم من المرقة وقطّعيه إلى قطع بحجم اللقمة، ثم صفّي المرقة بمصفاة ناعمة - يجب أن تكون صافية وقوية النكهة.
4. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير واتركي الثوم المقطّع شرائح مع الفلفل الحار المفتت يقلى لمدة دقيقتين حتى يفوح عطره دون أن يحمّر.
5. أضيفي الكرنب أولًا لمدة 5 دقائق، ثم الشيكوري والسبانخ، واسكبي 2 لتر من المرقة الساخنة واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 25 دقيقة حتى يلين الخضار تمامًا.
6. أعيدي قطع اللحم إلى القدر، تبّلي بالملح والفلفل، اتركيها تتخلل قليلًا وقدّميها في أطباق عميقة مرشوشة بجبنة البيكورينو المبشورة طازجة.