مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة الكرنب الأسود التوسكانية

شوربة توسكانية من الكرنب الأسود وفاصولياء الكانيليني، تُقدَّم فوق خبز محمص مدلوك بالثوم بقوة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كرنب أسود
• 250 غ فاصولياء بيضاء (منقوعة طوال الليل)
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 ساق كرفس
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1.2 لتر مرق خضار
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 شرائح خبز ريفي يابس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. صفّي الفاصولياء المنقوعة طوال الليل، اسلقيها في ماء جديد واطهيها لمدة 50 دقيقة حتى تلين؛ أضيفي الملح في النهاية فقط وإلا بقيت القشرة صلبة.
2. أزيلي العروق السميكة من وسط أوراق الكرنب الأسود، اغسلي الأوراق وقطّعيها إلى شرائح عرض 2 سم.
3. قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة، افرمي فصّي ثوم واقلي الجميع في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يلين.
4. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه لمدة دقيقة، ثم أضيفي الكرنب الأسود واتركيه يذبل لمدة 5 دقائق.
5. اهرسي ثلثي الفاصولياء مع قليل من ماء السلق حتى تصبح ناعمة، أضيفيها مع باقي الفاصولياء الكاملة والمرق الساخن إلى القدر واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الكرنب طرياً جداً؛ أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
6. حمّصي شرائح الخبز، ادلكيها بفصوص الثوم المتبقية المقطوعة نصفين، ضعيها في أطباق عميقة، اسكبي الشوربة فوقها ورشّي عليها بسخاء باقي زيت الزيتون.