مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

مينيسترا الحمص والكستناء

يخنة ليغورية من الحمص والكستناء الحلوة، تُطهى مع إكليل الجبل وزيت الزيتون حتى تصبح مرقاً كثيفاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ حمص (مجفف)
• 300 غ كستناء (مطهوة مسبقاً ومقشرة)
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• غصنان من إكليل الجبل
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1.2 لتر مرق خضار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ينقع الحمص طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، ثم يُصفّى في اليوم التالي ويُشطف قليلاً.
2. تُقطّع البصلة إلى مكعبات ناعمة، ويُقطّع الثوم إلى شرائح، وتُفرم أوراق أحد غصنَي إكليل الجبل ناعماً.
3. يُسخَّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل، وتُطهى البصلة والثوم وإكليل الجبل المفروم على نار هادئة 6 دقائق حتى تصبح البصلة شفافة.
4. يُحمَّر معجون الطماطم دقيقة واحدة، ثم يُضاف الحمص وورقة الغار وغصن إكليل الجبل الكامل الثاني، ويُسكب المرق الساخن فوق الخليط.
5. يُطهى مغطى على نار هادئة 60 دقيقة، ثم تُضاف الكستناء المقطعة أنصافاً ويُطهى الخليط 15 دقيقة أخرى حتى يلين الحمص وتتفتت أطراف الكستناء؛ يُملَّح ويُتبَّل بالفلفل الآن فقط.
6. تُزال أغصان إكليل الجبل وورقة الغار، وتُهرس ثلاث مغارف من اليخنة ثم تُعاد إلى القدر وتُقلَّب، وتُقدَّم ساخنة مع رشّة من باقي زيت الزيتون.