مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

ميشوا لا سبيتسيا

يخنة من مدينة لا سبيتسيا بالحمص وفاصولياء الكانيليني وحبوب القمح، تُتبَّل فقط بزيت الزيتون والفلفل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ حمص (مجفف)
• 150 غ فاصولياء بيضاء (منقوعة طوال الليل)
• 150 غ حبوب قمح
• 2 فص ثوم
• 1 ورقة غار
• غصن إكليل الجبل
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص والفاصولياء وحبوب القمح كل نوع على حدة طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد – فكل نوع يحتاج وقت طهي مختلفاً ولذلك يُطهى كل منها منفرداً.
2. يُصفَّى الحمص ويُغلى مع فص ثوم وورقة الغار في ماء عذب، ويُطهى 70 دقيقة حتى يلين.
3. تُطهى حبوب القمح في قدر ثانٍ 60 دقيقة حتى تنفتح مع بقاء قوامها، ثم تُصفَّى.
4. تُطهى الفاصولياء في قدر ثالث مع فص الثوم الثاني وغصن إكليل الجبل 50 دقيقة حتى تصبح طرية وكريمية؛ تُزال الأعشاب بعد ذلك.
5. تُجمع الأنواع الثلاثة مع حوالي 600 مل من ماء طهي الحمص في قدر واحد، ويُضاف الملح البحري الخشن، وتُترك تتشرب النكهات على نار هادئة 10 دقائق حتى يصبح المرق عكراً قليلاً وقوامه لزجاً.
6. تُسكب في أطباق عميقة، ويُرشُّ على كل حصة ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وتُقدَّم فاترة مع كمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.