مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

سوبا كوادا

شوربة مطبقة من مدينة البندقية من لحم الحمام المطهو ببطء والخبز المحمص، تُطهى ساعات طويلة في الفرن تحت المرق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حمامة (جاهزتان للطهي، أو فخذا دجاج غيني بديلاً)
• 1 بصلة
• 1 حبة جزر
• 1 ساق كرفس
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1.5 لتر مرق لحم بقري مركّز
• 8 قطع خبز أبيض يابس
• 100 غ بارميزان
• 50 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• غصن إكليل الجبل
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقطَّع الحمامتان أنصافاً وتُملَّحان وتُتبَّلان بالفلفل؛ يُقطَّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات ناعمة ويُحضَّر إكليل الجبل.
2. يُسخَّن زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة في قدر للطهي البطيء، وتُقلى أنصاف الحمام من جميع الجهات 8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً، ثم تُرفع جانباً.
3. تُطهى مكعبات الخضار في دهن القلي 8 دقائق، ثم تُطفأ بالنبيذ الأبيض، وتُعاد الحمام مع إكليل الجبل، ويُضاف 400 مل من المرق، ويُطهى مغطى 50 دقيقة.
4. يُترك اللحم يبرد، ثم يُفصل عن الجلد والعظم، ويُقطَّع ناعماً ويُخلط مع خضار الطهي وقليل من مرق الطهي.
5. تُحمَّص قطع الخبز في باقي الزبدة حتى تصبح ذهبية، وتُرصّ في طبق فرن بالتناوب مع خليط اللحم والبارميزان المبشور، وتُنهى الطبقة بالخبز والجبنة.
6. يُخبز الطبق عند 160 درجة مئوية 90 دقيقة، مع إضافة مغرفة من المرق الساخن كل 20 دقيقة، حتى يصبح السطح داكناً محمراً والداخل رطباً؛ يُترك يرتاح 10 دقائق، ثم يُقدَّم مع باقي المرق الساخن في أطباق عميقة.