مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

شوربة بيكاديّو

مرقة دجاج أندلسية صافية بالبيض المفروم والشعيرية الرفيعة ولمسة من النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة للحساء (نحو 1.5 كغ)
• 2 جزرة
• 1 عود كرّاث
• 1 بصلة
• 3 بيضات
• 120 غ شعيرية رفيعة
• حفنة نعناع
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُشطف دجاجة الحساء وتُوضع مع الجزر المقطَّع قطعًا كبيرة والكرّاث المغسول والبصلة المقسومة نصفين وسيقان البقدونس في 2.5 لتر ماء بارد.
2. تُسخَّن ببطء، وتُزال الرغوة لمدة 10 دقائق، ثم تُملح وتُترك تغلي على نار هادئة جدًا دون أن تفور 60 دقيقة حتى تبقى المرقة صافية تمامًا.
3. تُسلق البيضات 9 دقائق حتى تتماسك، تُبرَّد وتُقشَّر وتُفرم ناعمًا؛ يُخرج لحم الدجاج من المرقة ويُنزع عن الجلد والعظم ويُقطَّع قطعًا صغيرة.
4. تُصفَّى المرقة عبر مصفاة ناعمة إلى قدر نظيف وتُطهى حتى تتبخر إلى نحو 1.5 لتر لتصبح نكهتها قوية.
5. تُطهى الشعيرية في المرقة المغلية 4–5 دقائق حتى تلين، ثم يُضاف لحم الدجاج والبيض المفروم ويُسخَّنان فقط.
6. تُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، ويُقلَّب زيت الزيتون فيها، وتُقدَّم فورًا مرشوشة بالنعناع والبقدونس المفروم ناعمًا.