مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

دجاج ستيفادو بالبصل

قطع دجاج مع بصل صغير كامل مطهوة في النبيذ الأحمر والخل والقرفة حتى يصبح البصل شفافاً وحلواً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (مقطعة قطعاً)
• 500 غ بصل صغير (لؤلؤي)
• 4 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أحمر
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 2 ورقة غار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُسلَق البصل الصغير في ماء يغلي لمدة دقيقتين، يُبرَّد بماء بارد ويُقشَّر مع ترك جذوره حتى يبقى متماسكاً.
2. يُملَّح ويُتبَّل قطع الدجاج بالفلفل وتُقلى في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الساخن على دفعات لكل جهة لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُرفَع جانباً.
3. يُضاف باقي الزيت ويُحمَّر البصل الصغير مع الثوم المضغوط على نار متوسطة لمدة 8 دقائق من كل الجهات، مع تحريك القدر برفق دون تقليب.
4. يُضاف معجون الطماطم ويُحمَّص دقيقة واحدة، يُضاف النبيذ الأحمر وخل النبيذ الأحمر ويُطهى مكشوفاً 3 دقائق حتى تختفي رائحة الخل الحادة.
5. تُضاف الطماطم المصفّاة وعود القرفة والقرنفل وورق الغار و150 مل ماء، يُعاد الدجاج إلى القدر ويُطهى مغطى على أخفض نار لمدة 45 دقيقة دون تحريك.
6. يُرفَع الغطاء وتُطهى الصلصة مكشوفة 10 دقائق حتى تتكاثف، تُزال القرفة والقرنفل وورق الغار وتُقدَّم مع الخبز أو الكريثاراكي.