مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة السمك

شوربة سمك إيجية من سمك أبيض مع الجزر والبطاطا والكرفس، مربوطة بمزيج البيض والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 1 جزرة
• 2 حبة بطاطا
• 150 غ درنة كرفس
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 2 صفار بيض
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقشّر البصلة والجزرة والبطاطا والكرفس وتُقطّع مكعبات بحجم 1 سم؛ يُفحص فيليه السمك الأبيض من العظام ويُقطّع قطعًا بحجم اللقمة.
2. تُذاب الزبدة في قدر واسع، تُقلّب البصلة على نار متوسطة 4–5 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم يُضاف الطحين ويُقلى دقيقة واحدة حتى يصبح أصفر فاتحًا دون أن يكتسب لونًا داكنًا.
3. يُسكب 1,2 لتر ماء ساخن مع التحريك المستمر، تُضاف الجزرة والبطاطا والكرفس وتُطهى على نار هادئة 15 دقيقة حتى يلين الخضار تقريبًا.
4. تُضاف قطع السمك وتُترك تنضج على أضعف نار 5–6 دقائق فقط حتى يصبح اللحم أبيض وغير شفاف – لا تُغلى بقوة أبدًا وإلا تفكّكت.
5. لتحضير المزيج يُخفق صفار البيض مع عصير الليمون، تُضاف ملعقتان من الشوربة الساخنة تدريجيًا حتى لا يتخثر شيء، ويُقلّب المزيج بعد رفعه عن النار داخل الشوربة.
6. تُتبّل بالملح والفلفل، تُرشّ بالبقدونس المفروم وتُقدّم فورًا مع شرائح الليمون.