مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة كرنب أسود

شوربة من البحر الأسود بالكرنب الأسود مع الفاصولياء البيضاء ودقيق الذرة، مكثفة وناعمة ومنكّهة بالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كرنب أسود
• 200 غ فاصولياء
• 1 بصلة
• 60 غ دقيق ذرة
• 1,3 لتر ماء
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل بولبيبر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنقع الفاصولياء طوال الليل، تُصفّى وتُطهى في ماء طازج 50 دقيقة حتى تلين؛ يُغسل الكرنب الأسود وتُزال الأضلاع القاسية وتُقطّع الأوراق إلى شرائح بعرض إصبع.
2. تُقطّع البصلة مكعبات ناعمة وتُقلّب في نصف كمية الزبدة على نار متوسطة 5 دقائق حتى تلين دون أن تكتسب لونًا.
3. يُضاف الكرنب ويُقلّب 3 دقائق حتى يذبل، ثم يُسكب الماء ويُطهى بلطف 25 دقيقة حتى تصبح الأوراق طرية تمامًا.
4. تُضاف الفاصولياء المطهوّة وتُترك 5 دقائق على النار؛ تُتبّل الشوربة بسخاء بالملح والفلفل.
5. يُذاب دقيق الذرة في 150 مل ماء بارد دون تكتّل، يُسكب مع التحريك ويُطهى 8 دقائق أخرى حتى تصبح الشوربة كثيفة بوضوح.
6. تُسخّن بقية الزبدة مع فلفل البولبيبر حتى تصبح رغوتها حمراء، تُسكب فوق الأطباق وتُقدّم مع خبز الذرة.