مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة ساكالا چارپان

شوربة قيصرية سميكة بقطع عجين ممزوجة مع الحمص والزبادي، تلامس اللحية عند الأكل بالملعقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 180 غ طحين
• 1 بيضة
• 200 غ حمص
• 600 غ زبادي
• 4 فصوص ثوم
• 1.2 لتر مرقة خضار مركّزة
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• ملح

طريقة التحضير

1. ننقع الحمص طوال الليل، نصفّيه ونسلقه في ماء طازج 45 دقيقة حتى يلين؛ في الوقت نفسه نعجن الطحين والبيضة و1 ملعقة صغيرة ملح و50 مل ماء لعجينة متماسكة ونتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. نفرد العجينة بسمك 2 مم ونقطّعها إلى معينات بحجم 2 سم تقريبًا؛ نتركها تجف قليلًا مع رشة طحين فوق قماشة.
3. نغلي مرقة الخضار، نرش قطع العجين فيها ونطهيها 8 دقائق حتى تنضج وتصبح المرقة عكرة قليلًا.
4. نضيف الحمص المسلوق ونتركه 5 دقائق إضافية ليتشرب النكهة.
5. نخفق الزبادي مع الثوم المهروس ناعمًا مع مغرفتين من الشوربة الساخنة حتى يتجانس، ثم نضيفه على نار هادئة جدًا ونسخّنه 5 دقائق حتى تصبح الشوربة سميكة بحيث تقف الملعقة قليلًا فيها – دون أن تغلي.
6. نسخّن الزبدة مع النعناع والفلفل الحار المجروش حتى تصبح رغوية، نسكبها فوق الأطباق ونقدّم الشوربة ساخنة.