مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

شوربة حمراء

شوربة حمراء داكنة من قطع لحم الضأن ومعجون الطماطم والكرفس، تُطهى مع الشعيرية الرفيعة حتى تصبح كثيفة القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كتف ضأن (مقطَّع مكعبات)
• بصلتان
• عودان من الكرفس
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 400 غ طماطم مقطَّعة
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل كايين
• 100 غ شعيرية
• نصف حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع لحم الضأن مكعبات بحجم 2 سم، ويُفرَم البصل ناعماً، ويُقطَّع الكرفس مع أوراقه الخضراء شرائح رفيعة.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر كبير ويُقلى اللحم على نار قوية 6–7 دقائق من كل الجهات حتى يصبح بنياً، ثم يُضاف البصل والكرفس ويُطهى معهما 5 دقائق.
3. يُضاف معجون الطماطم والقرفة والبابريكا وفلفل الكايين ويُحمَّص دقيقتين حتى يصبح لون معجون الطماطم أحمر داكناً وتفوح رائحة ما التصق بقاع القدر.
4. تُضاف الطماطم المقطَّعة، ويُسكب 1.5 لتر من الماء الساخن، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، ويُطهى مغطى على نار هادئة 40 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طرياً.
5. تُنثَر الشعيرية وتُطهى مكشوفة 6–8 دقائق مع التحريك مرتين حتى تتكاثف الشوربة بوضوح ويصبح لونها أحمر داكناً لامعاً.
6. تُنثَر عليها كمية وافرة من الكزبرة المفرومة، وتُقدَّم ساخنة جداً في أطباق عميقة.