مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طاجين الحمص بالسلق

حمص مطهو ببطء مع السلق والكثير من الثوم والكركم، يُقدَّم بزيت الزيتون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ حمص (منقوع طوال الليل)
• 500 غ سلق
• 6 فصوص ثوم
• بصلتان
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• ليمونة واحدة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقَع الحمص طوال الليل ثم يُصفَّى، ويُغلى في 1.2 لتر ماء طازج ويُطهى مغطى على نار هادئة 40 دقيقة حتى يلين، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.
2. في هذه الأثناء، تُفصَل سيقان السلق عن أوراقه وتُقطَّع السيقان قطعاً بطول 2 سم، وتُقطَّع الأوراق شرائط خشنة.
3. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة والثوم شرائح، ويُقلَّى الاثنان في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر واسع على نار متوسطة 6 دقائق حتى يصبحا شفافين.
4. يُضاف الكركم والكمون والبابريكا ويُحمَّص دقيقة واحدة، ثم تُضاف سيقان السلق ويُسكب 200 مل من ماء سلق الحمص.
5. يُضاف الحمص المصفّى وأوراق السلق، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، ويُطهى مكشوفاً 12–15 دقيقة حتى تذبل الأوراق ولا يبقى في القدر سوى القليل من السائل.
6. يُتبَّل بعصير نصف ليمونة، ويُسكب فوقه الكزبرة المفرومة وباقي زيت الزيتون، ويُقدَّم فاتراً مع الخبز.