مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة الضأن بالخرشوف والزعفران

كتف ضأن مطهوة مع قيعان الخرشوف والبازلاء في مرقة الزعفران، ويُضفى عليها الليمون في النهاية لإنعاشها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن (منزوعة العظم)
• 8 قيعان خرشوف
• 200 غ بازلاء (مجمّدة)
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ليمونة واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الضأن مكعبات بحجم 4 سم، وقطّع البصل مكعبات صغيرة، وابشر الثوم، وانقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل، وحمّر اللحم على دفعات 6–8 دقائق من كل الجوانب حتى تتكوّن عليه قشرة بنية داكنة.
3. أضف البصل والثوم وقلّبهما 4 دقائق، ثم أضف الزنجبيل وماء الزعفران والملح والفلفل، واسكب 600 مل من الماء الساخن.
4. غطِّ القدر واترك الخليط يطهو على نار هادئة 50 دقيقة حتى يلين اللحم عند الضغط عليه ويصبح المرق أصفر ذهبياً غامقاً.
5. قطّع قيعان الخرشوف أنصافاً، وأضفها مع البازلاء، واترك القدر مكشوفاً 15–18 دقيقة أخرى حتى يلين الخرشوف وتتكاثف الصلصة.
6. اضبط الطعم بعصير نصف ليمونة، رُشّ كمية وافرة من الكزبرة والبقدونس المفروم، وقدّم الطبق مع أرباع الليمون المتبقية.