مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة الضأن باللفت

قطع ضأن مطهوة ببطء مع اللفت في مرق زعفران صافٍ، ومُطيّبة بالكزبرة والسمن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن (مقطّعة قطعاً)
• حبتا لفت
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر اللفت وقطّعه أنصاف حلقات بحجم 3 سم، وقطّع البصل أنصاف حلقات، وابشر الثوم، وانقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن 10 دقائق.
2. سخّن السمن وزيت الزيتون في قدر ثقيل، وحمّر قطع الضأن على نار قوية 6–8 دقائق من كل الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون.
3. أضف البصل والثوم وقلّبهما 5 دقائق، ثم أضف الكركم والزنجبيل وماء الزعفران واتركها تتشرّب النكهة دقيقة واحدة.
4. اسكب 800 مل من الماء الساخن، وتبّل بالملح والفلفل، وغطِّ القدر واتركه يطهو على نار هادئة 55 دقيقة حتى يلين اللحم.
5. أضف شرائح اللفت واترك القدر مكشوفاً يطهو 20–25 دقيقة أخرى حتى تلين عند اختبارها بالسكين ويتقلّص المرق ليصبح صافياً وغنياً بالنكهة.
6. افرم الكزبرة خشناً وأضفها إلى القدر، وقدّم الطبق مع كمية وافرة من المرق في أطباق عميقة مع الخبز.