مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة محلوطة

شوربة من جنوب شرق الأناضول من العدس الأحمر والبرغل والأرز مع معجون الطماطم وزبدة النعناع الوفيرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ عدس أحمر
• 80 غ برغل
• 60 غ أرز
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حلو
• 1.5 لتر ماء
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطف العدس والبرغل والأرز كلاً على حدة في مصفاة بماء بارد حتى يصبح الماء صافياً؛ قشّر البصلة وقطّعها إلى مكعبات دقيقة.
2. أذب نصف الزبدة في قدر وشوّح البصلة على حرارة متوسطة 5 دقائق حتى تصبح شفافة دون أن تكتسب لوناً.
3. أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الحلو وحمّرهما 1–2 دقيقة حتى يغمق لونهما وتفوح رائحتهما القوية.
4. أضف الماء إلى العدس والأرز، واتركه يغلي ثم اطهه على نار هادئة 20 دقيقة حتى يتفتت العدس.
5. أضف البرغل واطهِ الشوربة مكشوفة 10 دقائق أخرى حتى تصبح كثيفة القوام؛ أضف ماءً ساخناً عند الحاجة وتبّل بسخاء بالملح والفلفل.
6. سخّن باقي الزبدة مع النعناع والفلفل الحار المجروش حتى تصبح حمراء ورغوية، اسكبها فوق الأطباق وقدّم الشوربة ساخنة.