مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

لاهانودولمادس أفغولمونو

أوراق ملفوف أبيض طرية ملفوفة حول اللحم المفروم والأرز، مطهوة في المرق ومغطاة بصلصة البيض والليمون الرغوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 ملفوف أبيض (حوالي 1.2 كغ)
• 500 غ لحم بقري مفروم
• 120 غ أرز مستدير الحبة
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة شبت
• 3 بيضات
• 2 ليمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 مل مرق دجاج
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطعي جذع الملفوف الأبيض على شكل إسفين، ضعي الرأس في ماء مملح يغلي وافصلي الأوراق تدريجياً لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح لينة؛ قطعي العروق السميكة للأوراق لتصبح مسطحة.
2. قطعي البصلة إلى مكعبات ناعمة واعجنيها بقوة مع اللحم المفروم والأرز النيء والشبت المفروم و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون والملح والفلفل حتى تتماسك الخلطة.
3. ضعي ملعقة كبيرة مكدسة من الحشوة على كل ورقة، اطوي الجوانب ولفيها بإحكام إلى لفائف بسماكة الإبهام - حوالي 20 قطعة.
4. رصي اللفائف بإحكام مع جعل درزها للأسفل في قدر واسع، ضعي فوقها طبقاً مقلوباً للثقل، أضيفي المرق وباقي زيت الزيتون واطهيها مغطاة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
5. اخفقي البيض مع عصير الليمونتين حتى يصبح رغوياً، وأثناء التحريك المستمر أضيفي مغرفة مغرفة 300 مل من مرق الطهي الساخن حتى لا يتخثر الخليط.
6. اسكبي الصلصة فوق اللفائف، حرّكي القدر برفق، اتركيها ترتاح 5 دقائق دون نار وقدميها فوراً.