مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

يخنة الملفوف السافوي

ملفوف سافوي مطهو ببطء مع البطاطا وكرات صغيرة من اللحم المفروم، متبّلة بجوزة الطيب والكمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• رأس ملفوف سافوي (حوالي 1 كغ)
• 500 غ لحم بقري مفروم
• 600 غ بطاطا صلبة
• بصلتان
• بيضة واحدة
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط
• 1 لتر مرق لحم بقري مركّز
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الملفوف إلى أرباع، أزل الجذع الوسطي وقطّع الأوراق إلى شرائح بعرض 2 سم؛ قطّع البصل إلى مكعبات ناعمة وقشّر البطاطا وقطّعها مكعبات.
2. اعجن اللحم المفروم مع نصف كمية البصل والبيضة والبقسماط والملح والفلفل، وشكّله إلى نحو 20 كرة بحجم الجوزة.
3. سخّن السمن البلدي في قدر كبير وحمّر الكرات فيه على نار متوسطة 5-6 دقائق من كل الجهات، ثم أخرجها وضعها جانبًا.
4. قلّب باقي البصل في دهن القلي 3 دقائق حتى يذبل، أضف الكمون وحمّصه دقيقة واحدة، ثم أضف الملفوف وقلّبه حتى يذبل خلال 5 دقائق.
5. أضف مرق اللحم البقري والبطاطا واتركه يغلي على نار هادئة مغطى 20 دقيقة، ثم أعد كرات اللحم وأكمل الطهي بدون غطاء 10 دقائق أخرى حتى تنضج تمامًا.
6. تبّل بكثرة بجوزة الطيب والملح والفلفل وقدّم اليخنة مع الكرات فوقها في أطباق عميقة.