مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

يخنة الفاصولياء المقطّعة الراينية

يخنة راينية من الفاصولياء الخضراء المقطّعة مائلًا مع البطاطا ولحم البقر، مُتبَّلة بلمسة حامضة خفيفة من الخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فاصولياء خضراء
• 600 غ لحم بقري (لحم الشوربة)
• 700 غ بطاطا متماسكة
• 2 بصلة
• 1.2 لتر مرق لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة صعتر بري مجفف
• 1 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم البقر مكعبات بحجم 3 سم، ونظّفي الفاصولياء وقطّعيها مائلًا إلى قطع طولها 3 سم، وقطّعي البصل مكعبات ناعمة.
2. سخّني السمن في قدر كبير واقلي فيه اللحم على نار قوية 6–8 دقائق حتى يتحمّر جيدًا من كل الجهات، ثم أضيفي البصل وقلّبيه معه 3 دقائق.
3. أضيفي مرق اللحم البقري والصعتر البري واتركي الخليط يغلي مغطى على نار هادئة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا عند الضغط عليه.
4. قشّري البطاطا وقطّعيها مكعبات بحجم 2 سم وأضيفيها مع الفاصولياء إلى القدر.
5. اتركيه يُطهى دون غطاء 20–25 دقيقة إضافية حتى تصبح الفاصولياء والبطاطا طرية ويتماسك المرق قليلًا بفعل نشا البطاطا.
6. تبّلي بخل التفاح والملح والفلفل لإعطاء نكهة حامضة مُتبَّلة، رشّي البقدونس المفروم وقدّميها ساخنة.