مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

يخنة الجزر

يخنة معتدلة النكهة من الجزر الحلو والبطاطا ولحم البقر الطري، مرشوشة في النهاية بكمية وافرة من البقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ جزر
• 600 غ لحم بقري (لحم الشوربة)
• 500 غ بطاطا متماسكة
• 2 بصلة
• 1.2 لتر مرق لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 حزمة بقدونس
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم البقر مكعبات بحجم 3 سم، وقطّعي البصل مكعبات ناعمة، وقشّري الجزر وقطّعيه شرائح بسماكة 1 سم.
2. أذيبي الزبدة في قدر كبير واقلي فيها اللحم على نار قوية 6–8 دقائق حتى يتحمّر جيدًا من كل الجهات.
3. أضيفي البصل وقلّبيه 3 دقائق حتى يصبح شفافًا، اسكبي مرق اللحم البقري، أضيفي ورقة الغار واتركيه يغلي مغطى على نار هادئة 40 دقيقة.
4. أضيفي الجزر مع السكر واتركيه يُطهى معه 10 دقائق – فالسكر يبرز حلاوة الجزر الطبيعية.
5. أضيفي البطاطا المقشّرة والمقطّعة مكعبات بحجم 2 سم واتركيها تُطهى دون غطاء 20 دقيقة إضافية حتى يصبح كل شيء طريًا ويتماسك المرق قليلًا.
6. أزيلي ورقة الغار، تبّلي بالملح والفلفل وقدّميها ساخنة مرشوشة بكمية وافرة من البقدونس المفروم.