مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة لبنية

شوربة زبادي من عنتاب مع الحمص وكرات صغيرة من لحم الضأن، مربوطة بالبيض ومنكّهة بالنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ لحم ضأن مفروم
• 3 ملعقة كبيرة دقيق
• 200 غ حمص
• 700 غ زبادي
• 1 بيضة
• 1.2 لتر مرق لحم بقري قوي
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الحمص طوال الليل، صفّه واسلقه في ماء طازج 45 دقيقة حتى يلين؛ في الوقت نفسه اعجن اللحم المفروم بالملح والفلفل بقوة دقيقتين.
2. شكّل من اللحم كرات بحجم البندقة، مرّرها في ملعقة كبيرة من الدقيق وضعها في البراد على طبق حتى لا تتفكك أثناء الطهي.
3. اغلِ مرق اللحم البقري، أضف الكرات على دفعات واتركها تنضج بلطف 8 دقائق حتى تطفو على السطح؛ أخرجها بملعقة مثقّبة.
4. اخلط الزبادي والبيضة وباقي الدقيق حتى يصبح ناعماً، سخّنه بمغرفتين من المرق الساخن ثم أعده إلى القدر مع التحريك.
5. سخّنه على نار هادئة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تصبح الشوربة كثيفة القوام وتغلي برفق عند الحافة فقط؛ أضف الحمص وكرات اللحم وملّح.
6. أرغِ الزبدة مع النعناع والفلفل الحار المجروش، رشّها فوق الشوربة وقدّمها فوراً.