مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

شوربة جوز الهند بالفطر (توم خا)

شوربة جوز هند نباتية بفطر القش والمحار، تفوح برائحة الجلنجان وعشبة الليمون وأوراق الليمون الكافري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ فطر القش (معلَّب، أو فطر أبيض بدلاً منه)
• 200 غ فطر المحار
• 800 مل حليب جوز الهند
• 400 مل مرق خضار
• 3 سيقان عشبة الليمون
• 6 شرائح جلنجان (أو زنجبيل بدلاً منه)
• 5 أوراق ليمون كافري
• 3 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 3 حبات فلفل أحمر حار
• 2 حبة ليمون حامض
• حزمة كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. يُصفّى فطر القش ويُقطَّع نصفين، ويُقطَّع فطر المحار إلى شرائح بحجم اللقمة؛ وتُطرَق عشبة الليمون وتُقطَّع إلى قطع طولها 4 سم.
2. تُمزَّق أوراق الليمون الكافري وتُشقّ حبات الفلفل الحار طوليًا حتى تنتقل حدتها إلى الشوربة تدريجيًا.
3. يُغلى مرق الخضار مع عشبة الليمون والجلنجان وأوراق الليمون الكافري، ويُترك مكشوفًا 10 دقائق حتى تفوح رائحة المرق بقوة.
4. يُضاف حليب جوز الهند ويُسخَّن على نار هادئة حتى يقارب الغليان دون أن يصله، مع التحريك من حين لآخر فقط حتى يبقى كريميًا ولا يتخثر.
5. يُضاف نوعا الفطر ويُترك على نار هادئة 6-8 دقائق حتى يلين وتصبح للشوربة نكهة الفطر.
6. يُعدَّل الطعم بصلصة الصويا وسكر النخيل والفلفل الحار وعصير حبة ونصف من الليمون، وتُرش الكزبرة، وتُقدَّم الشوربة ساخنة في أطباق مع بقية شرائح الليمون.