مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

توم يام بالسمك

شوربة سمك صافية حارة وحامضة بسمك نهري متماسك وعشب الليمون ولمسة قوية من التمر الهندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ من فيليه سمك السلور (أو الزاندر بدلاً منه)
• 1.5 لتر من مرق السمك
• 3 سيقان من عشب الليمون
• 6 شرائح من الخولنجان (أو الزنجبيل بدلاً منه)
• 5 أوراق ليمون كفيري
• ملعقتان كبيرتان من معجون التمر الهندي
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• 4 حبات بصل شالوت
• 3 حبات فلفل أحمر حار
• 200 غ من الطماطم
• ليمونة خضراء واحدة
• حزمة من الكزبرة الطازجة

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه سمك السلور إلى قطع بحجم 4 سم، ورشّه بملعقة كبيرة من صلصة السمك، واحفظه في الثلاجة حتى الاستخدام؛ قطّع بصل الشالوت أنصافاً والطماطم إلى ثمانية أجزاء.
2. اطرق عشب الليمون لتسطيحه وقطّعه إلى قطع، ومزّق أوراق الليمون، واشرط الفلفل الحار طولياً.
3. سخّن مرق السمك مع عشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون وبصل الشالوت حتى الغليان، واتركه ينضج دون غطاء لمدة 12 دقيقة حتى يصبح المرق غنياً بالنكهة ومتقلصاً قليلاً.
4. أضف معجون التمر الهندي وبقية صلصة السمك، ثم أضف الطماطم واتركها لمدة 3 دقائق حتى تلين مع بقائها متماسكة الشكل.
5. ضع قطع السمك، واخفض الحرارة إلى أدنى درجة، واتركها تنضج لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح اللحم أبيض لبنياً ويتفتت بسهولة إلى شرائح رقيقة - دون تحريك حتى تبقى القطع سليمة.
6. أضف الفلفل الحار وعصير الليمون الأخضر، وانثر فوق الشوربة الكزبرة المفرومة، وقدّمها فوراً مع الأرز العطري.