مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

شيو رامن

رامن ملحي صافٍ في مرق دجاج-كومبو فاتح اللون، مع براعم الخيزران وناروتوماكي ملفوف بالوردي وبيضة نصف مسلوقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 لتر مرق دجاج مركَّز
• قطعة كومبو (10 سم)
• 10 غم رقائق بونيتو (كاتسوبوشي)
• ملعقتان صغيرتان ملح بحري خشن
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 400 غم نودلز رامن
• 150 غم براعم خيزران (من عبوة زجاجية)
• 100 غم ناروتوماكي (بديل: كامابوكو)
• 4 بيضات
• 4 أعواد بصل أخضر
• ورقة نوري واحدة

طريقة التحضير

1. يُنقَع الكومبو 20 دقيقة في مرق الدجاج البارد، ثم يُسخَّن ببطء ويُخرَج قبيل الغليان مباشرة كي لا يصبح المرق مرّاً.
2. تُضاف رقائق البونيتو، وتُرفَع القدر عن النار وتُترَك 3 دقائق، ثم يُصفَّى المرق عبر مصفاة ناعمة – يجب أن يبقى ذهبياً صافياً.
3. تُسلَق البيضات 6.5 دقيقة، وتُبرَّد في ماء مثلّج، وتُقشَّر وتُقطَّع إلى نصفين؛ يُقطَّع الناروتوماكي إلى شرائح رفيعة والبصل الأخضر إلى حلقات رفيعة والنوري إلى أربع شرائط.
4. يُتبَّل المرق الصافي بالملح البحري والساكي وزيت السمسم، وتُترَك براعم الخيزران المصفَّاة تنقع فيه 3 دقائق.
5. تُسلَق نودلز الرامن في ماء غزير يغلي بقوة لمدة أقل بدقيقة عمّا هو مذكور على العبوة كي تبقى طرية بقوام متماسك، ثم تُصفَّى جيداً.
6. يُوضع النودلز في أطباق مسخَّنة مسبقاً، ويُصَبّ عليه المرق الساخن مع براعم الخيزران، وتُوضَع فوقه شرائح الناروتوماكي والبيضة والبصل الأخضر وشرائط النوري.