مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

هوتو (قِدر المعكرونة باليقطين)

شرائط معكرونة قمح عريضة بلا ملح تُطبخ مباشرة في مرق الميسو مع اليقطين والجزر والفطر حتى يصير القوام كثيفاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 150 مل ماء فاتر
• قطعة كومبو (10 سم)
• 600 غ يقطين هوكايدو
• جزرتان
• بصلة
• 200 غ فطر مشكّل
• 300 غ ملفوف صيني
• عود كرّاث
• 5 ملاعق كبيرة معجون ميسو
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين مع الماء الفاتر بلا ملح حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة، لُفّها بالنايلون واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. في هذه الأثناء انقع الكومبو في 1,5 ل ماء بارد، سخّنه ببطء وأخرجه قبل الغليان مباشرة.
3. افرد العجينة بسمك 3 مم، رشّها بالطحين جيداً، اطوها بلا ضغط وقطّعها شرائط بعرض 1,5 سم؛ ثم انفضها حتى تنفصل.
4. قطّع اليقطين بقشره فلقاً، والجزر أنصاف حلقات، والبصل فلقاً، والملفوف الصيني شرائح، والكرّاث حلقات، وقسّم الفطر.
5. اطبخ اليقطين والجزر والبصل في المرق 10 دقائق، ثم أضف المعكرونة النيئة إليه مباشرة واتركها تغلي مكشوفة 12–15 دقيقة — النشا المتحرر منها يكثّف القدر.
6. أضف الفطر والملفوف الصيني والكرّاث واطبخها 4 دقائق، أذب معجون الميسو وصلصة الصويا في قليل من المرق وأضفهما مع التحريك، اضبط التتبيل وقدّم الطبق في أوعية كبيرة.