مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ تاي بلا

كاري جنوبي شديد الحرارة بخلاصة السمك المخمّرة والكركم والفلفل الحار مع السمك والخيزران والباذنجان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• ملعقتان صغيرتان كركم
• 6 حبات فلفل حار مجفف
• 3 ملاعق كبيرة خلاصة سمك مخمّرة (تاي بلا، أو صلصة السمك)
• 800 مل ماء
• 200 غ براعم خيزران
• 200 غ باذنجان تايلاندي (أو حبة باذنجان)
• 150 غ فاصولياء خضراء
• 3 سيقان عشبة الليمون
• 5 أوراق ليمون كافيري
• ملعقتان كبيرتان زيت

طريقة التحضير

1. انقعي الفلفل المجفف في ماء دافئ 10 دقائق، ثم اهرسيه في الجرن مع معجون الكاري والكركم والجزء السفلي المفروم من عشبة الليمون حتى يصير معجوناً ناعماً.
2. اغلي خلاصة السمك مع 200 مل من الماء واتركيها تغلي بهدوء 5 دقائق ثم صفّيها عبر مصفاة ناعمة – السائل المالح الصافي وحده يدخل في الكاري.
3. حمّري المعجون في الزيت 2–3 دقائق حتى تفوح رائحته القوية، ثم اسكبي باقي الماء وخلاصة السمك المصفّاة.
4. أضيفي أوراق الليمون الممزّقة وبراعم الخيزران واتركي القدر يغلي مكشوفاً 10 دقائق حتى يصير المرق برتقالياً غامقاً وقوي النكهة.
5. قطّعي الباذنجان أرباعاً والفاصولياء قطعاً، أدخليهما واطهيهما 8 دقائق حتى ينضجا ويبقيا متماسكين.
6. قطّعي السمك مكعبات كبيرة واتركيه ينضج بهدوء في الصلصة 4–5 دقائق وقدّميه فوراً – غاينغ تاي بلا حار ومالح جداً عن قصد.