مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة بالبطاطا

لحم ضأن مع البطاطا والطماطم ورأس الحانوت يُطهى إلى يخنة يومية كثيفة القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كتف ضأن (مقطّع مكعبات)
• 800 غ بطاطا
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• 3 حبات طماطم
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقتان صغيرتان رأس الحانوت
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس
• رغيف خبز (للتقديم)
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي كتف الضأن مكعبات بحجم 3 سم، وقشّري البطاطا وقطّعيها أرباعاً، وافرمي البصل، وقطّعي الثوم ناعماً، وابشري الطماطم خشناً.
2. حمّري الضأن في زيت الزيتون 6–8 دقائق من كل الجهات، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي 5 دقائق.
3. حمّصي رأس الحانوت والبابريكا ومعجون الطماطم دقيقة واحدة، وأضيفي الطماطم المبشورة واتركيها تتكثّف 5 دقائق حتى يحمرّ الزيت.
4. أضيفي 600 مل ماء وتبّلي بالملح والفلفل، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة 40 دقيقة.
5. أضيفي البطاطا واطهيها 25 دقيقة إضافية حتى تلين وتتماسك الصلصة من تلقاء نفسها بفعل النشا المتحرّر.
6. رشّي البقدونس المفروم قبل التقديم وضعي الطبق على المائدة مع الخبز لتغميس الصلصة.