مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

شوربة اللوبيا بالكرنب

فاصولياء بيضاء وكرنب مطهوان ببطء في مرق الطماطم مع الكمون والفلفل الحلو حتى ينضجا، وتُختم الطبخة بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فاصولياء بيضاء (مجففة)
• نصف كرنب أبيض (حوالي 600 غ)
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتا طعام معجون طماطم
• 400 غ طماطم مقطعة معلبة
• ملعقة ونصف صغيرة كمون
• ملعقة طعام فلفل أحمر حلو
• حزمة كزبرة
• 6 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصولياء البيضاء طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد، وفي اليوم التالي صفّيها واشطفيها جيدًا.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة، وافرمي الثوم ناعمًا، وأزيلي جذع الكرنب وقطّعيه شرائح بعرض 2 سم.
3. سخّني 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون في قدر كبير وقلّبي البصل على نار متوسطة لمدة 6–7 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي الثوم والكمون والفلفل الأحمر وقلّبيها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها بقوة.
4. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه دقيقة واحدة، ثم أضيفي الطماطم المقطعة والفاصولياء، واسكبي عليها 1.2 لتر من الماء الساخن، واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 50 دقيقة.
5. أضيفي الكرنب وقلّبي، وأضيفي الملح والفلفل، واتركيها تنضج بلا غطاء لمدة 25–30 دقيقة إضافية حتى تصبح الفاصولياء طرية وكريمية ويصبح المرق مثخَّنًا قليلًا.
6. رشّي الكزبرة المفرومة، وأضيفي ما تبقى من زيت الزيتون رذاذًا فوقها، وقدّميها ساخنة في أطباق عميقة.