مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

توم يام بالدجاج

شوربة دجاج حارة وحامضة بعشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكفيري، تُوازَن في النهاية بالليمون الأخضر والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ من صدر الدجاج
• 1.5 لتر من مرقة الدجاج
• 3 سيقان من عشب الليمون
• 6 شرائح من الخولنجان (أو الزنجبيل بدلاً منه)
• 5 أوراق ليمون كفيري
• 200 غ من الفطر
• 4 حبات فلفل أحمر حار
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• 2 حبة ليمون أخضر
• 1 ملعقة صغيرة من سكر النخيل
• حزمة من الكزبرة الطازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. أزل الطرف الصلب من عشب الليمون، ثم اطرق السيقان بظهر السكين لتسطيحها وقطّعها إلى قطع بطول 4 سم؛ مزّق أوراق الليمون الكفيري، واشرط حبات الفلفل الحار طولياً.
2. سخّن مرقة الدجاج مع عشب الليمون وشرائح الخولنجان وأوراق الليمون حتى الغليان، ثم اتركها منقوعة على نار هادئة دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تفوح من المرقة رائحة الحمضيات بوضوح.
3. قطّع صدر الدجاج عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم، وقسّم الفطر إلى نصفين أو أرباع حسب حجمه.
4. أضف الفطر إلى المرقة واطهه 3 دقائق، ثم ضع الدجاج واتركه ينضج على نار هادئة جداً لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه أبيض من الداخل - تجنب الغليان القوي وإلا جفّ الدجاج.
5. ارفع القدر عن النار وأضف الفلفل الحار وصلصة السمك وسكر النخيل وعصير حبة ونصف من الليمون الأخضر، ثم تذوّق: يجب أن تكون الشوربة حامضة أولاً، ثم مالحة، وأخيراً حارة.
6. انثر كمية وافرة من الكزبرة المفرومة خشناً فوق الشوربة وقدّمها ساخنة مع بقية أرباع الليمون الأخضر؛ يبقى عشب الليمون والخولنجان في الطبق لإضفاء النكهة فقط ولا يُؤكلان.