مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

شوربة جوز الهند بثمار البحر

شوربة كريمية بجوز الهند مع الجمبري والحبار وبلح البحر، مُنكَّهة بالخولنجان وأوراق الليمون والليمون الأخضر الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ من الجمبري المقشّر
• 200 غ من أنابيب الحبار
• 500 غ من بلح البحر
• 800 مل من حليب جوز الهند
• 500 مل من مرق السمك
• 3 سيقان من عشب الليمون
• 6 شرائح من الخولنجان (أو الزنجبيل بدلاً منه)
• 5 أوراق ليمون كفيري
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• 3 حبات فلفل أحمر حار
• 2 حبة ليمون أخضر
• حزمة من الكزبرة الطازجة

طريقة التحضير

1. افرك بلح البحر جيداً تحت الماء البارد وتخلّص من كل قطعة مفتوحة مسبقاً؛ قطّع أنابيب الحبار إلى حلقات بعرض 1 سم، ونظّف ظهر الجمبري من الخيط الأسود.
2. اطرق عشب الليمون لتسطيحه وقطّعه إلى قطع بطول 4 سم، ومزّق أوراق الليمون، واشرط الفلفل الحار طولياً.
3. سخّن مرق السمك مع عشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون حتى الغليان، واتركه منقوعاً دون غطاء لمدة 10 دقائق، ثم أضف حليب جوز الهند وسخّنه على نار هادئة فقط - يجب ألا يغلي بقوة وإلا تخثّر.
4. أضف بلح البحر واطبخه مغطى لمدة 4-5 دقائق حتى تنفتح الأصداف بالكامل؛ وتخلّص من أي قطعة تبقى مغلقة.
5. أضف حلقات الحبار والجمبري واتركهما ينضجان بلطف لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجمبري وردياً والحلقات معتمة بالكاد - فالمدة الأطول تجعلها قاسية.
6. تبّل بصلصة السمك والفلفل الحار وعصير حبة ونصف من الليمون الأخضر، وانثر الكزبرة، وقدّمها مع بقية أرباع الليمون الأخضر.