مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

تانتانمن

رامن سمسم ياباني في مرق حليب صويا وسمسم كريمي مع لحم دجاج مفروم مقلي متبَّل وزيت فلفل أحمر حار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غم لحم دجاج مفروم
• 600 مل حليب صويا
• 800 مل مرق دجاج
• 5 ملاعق كبيرة طحينة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقة كبيرة معجون فلفل حار (دوبانجيانغ)
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• ملعقتان كبيرتان زيت فلفل حار
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 400 غم نودلز رامن
• 4 أعواد بصل أخضر، ملح

طريقة التحضير

1. يُفرَم الثوم ناعماً، ويُقطَّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، ويُفصَل الجزء الأبيض عن الأخضر ويُترَك جانباً.
2. يُسخَّن زيت السمسم في مقلاة، ويُقلى لحم الدجاج المفروم فيه 6-8 دقائق على نار قوية حتى يتفتَّت ويكتسب لوناً بنياً محمّراً، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل ومعجون الفلفل الحار والجزء الأبيض من البصل الأخضر ويُقلى دقيقة إضافية.
3. تُضاف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وتُترَك تنخفض قليلاً، ويُحفَظ خليط اللحم دافئاً.
4. تُخلَط الطحينة مع باقي صلصة الصويا وبضع ملاعق من مرق الدجاج في قدر حتى تصبح ناعمة، ثم يُضاف باقي المرق وحليب الصويا.
5. يُسخَّن المرق مع التحريك إلى حوالي 80 درجة مئوية دون أن يغلي كي لا يتخثَّر حليب الصويا، ويُملَّح.
6. تُسلَق نودلز الرامن بقوام متماسك، وتُوزَّع في أطباق، ويُصَبّ عليها مرق السمسم، ويُكوَّم اللحم المفروم فوقها، وتُقدَّم مع زيت الفلفل الحار والجزء الأخضر من البصل الأخضر.